Teil 2: Dreistöckige Hochzeitstorte zur Goldhochzeit meiner Eltern - SACHERTORTE (M/TM) - obere Etage
Nachdem klar war, dass die Torte aufeinander gestapelt präsentiert werden soll, musste Kuchen gefunden werden, der das Gewicht aushält. Buttercremefüllung fiel also schon mal flach.
Zunächst war geplant, unten Baumkuchen, Mitte Amarena-Kirsch-Kuchen und oben Schichtkuchen anzubieten. Der Amarena-Kirsch-Kuchen war aber recht trocken (wahrscheinlich habe ich zu wenig Sirup verwendet).
Er schmeckte gut, aber für diesen Anlass schien er mir nicht geeignet. Also wanderte der Schichtkuchen von oben in die Mitte und als kleinsten Kuchen buk ich eine
SACHERTORTE
Sachertorte kannte ich aus Wien. Trockenes Zeug, das mir überhaupt nicht geschmeckt hat, als ich es probiert habe. Im Chefkoch-Forum wurde aber eine Sachertorte gepriesen, die viel besser schmecken soll als das Original. Die habe ich gebacken und ich kann nur zustimmen.
Wenn man vor lauter Bewunderung irgendwann zum Essen kommt, schmeckt sie herrlich saftig und einfach nach mehr. Sie kann ein paar Tage im Voraus gebacken werden, man kann sie einfrieren und sie ist wirklich empfehlenswert. Die Teigmenge reicht genau für eine Backform von 20 cm Durchmesser und die Zubereitung ist kinderleicht.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dreistöckige Torte zur Goldhochzeit - Sachertorte (M/TM) |
| Kategorien: | Torte, Goldhochzeit, Baum-, Schichtkuchen, Sachertorte |
| Menge: | 100 Kleine Portionen à 2,5 x 5 cm (kompletter Kuchen) |
Zutaten
| H | OBERER BODEN - TEIG | ||
| 125 | Gramm | Schokolade (70% Kakaoanteil) | |
| 120 | Gramm | Margarine | |
| 6 | Eigelb | ||
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 6 | Eiweiß | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 80 | Gramm | Mehl, Type 405 | |
| 40 | Gramm | Maisstärke | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| Johannisbeermarmelade | |||
| Rum | |||
| H | ICING | ||
| Rest vom Schichtkuchen | |||
| H | FONDANTÜBERZUG | ||
| 400 | Gramm | Fondant; ca. | |
| Farbe nach Belieben | |||
| Bäckerstärke oder Puderzucker zum Ausrollen | |||
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Chefkoch-User "sandra-vienna" | |
| http://www.chefkoch.de/rezepte/184631079424979/ | |
| Sachertorte.html |
| Erfasst *RK* 01.07.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Manzfred auf 160° vorheizen.
Eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm/8 inches fetten und mit Mehl bestäuben.
Schokolade und Margarine im TM, 37°, 15 Minuten, Stufe 1, schmelzen lassen.
Eidotter und Puderzucker schaumig rühren und das Schokolade- Margarine-Gemisch langsam dazugeben.
In einer anderen Schüssel Eiklar und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dotter-Schoko-Masse heben.
45 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die Torte nach dem Abkühlen zweimal durchschneiden und mit Marmelade füllen. Diese vorher leicht anwärmen, glattrühren und ein bisschen Rum zufügen. Über Nacht in einem geeigneten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag Tortenrand "rund" schneiden, mit Frosting überziehen, mit Fondant eindecken und trocknen lassen. Das Vorgehen entspricht dem beim Baumkuchen.
Das Icing ist wahrscheinlich der Rest von den anderen Torten.
FERTIGSTELLEN:
Wenn alle Kuchen gebacken und getrocknet sind, zum Stapeln in den unteren Boden Holzstäbchen oder nicht flexible Trinkhalme stecken, damit das Gewicht des aufliegenden Kuchens besser gehalten werden kann. Dazu ist es nötig, dass der mittlere Boden auf einem Tortenteller aufliegen. Den kann man sich günstig aus Windowcolor- oder Mobilefolie zuschneiden.
Marzipan-, Gum Paste- oder Fondantrosen herstellen (oder den Kuchen komplett anders gestalten), um den Kuchen zu verzieren. Ich habe Rosen aus Gum Paste hergestellt. Hier sind aber der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was gefällt. Die Rosen kann man schon Tage zuvor herstellen, die Fondantrosen sind in getrocknetem Zustand unbegrenzt haltbar. Allerdings sind sie zwar essbar, aber sie schmecken einfach nur süß und stauben vor Trockenheit. Marzipanrosen werden zwar etwas trocken, aber man kann sie noch verzehren und auch das Schneiden des Kuchens ist einfacher. Die Gum Paste Rosen musste ich vom Kuchen heben, um ihn schneiden zu können.
ANMERKUNGEN: Kuchen, der mit Fondant bezogen ist, keinesfalls in den Kühlschrank stellen. Der Zucker zieht Feuchtigkeit an und das Fondant verliert die Form.
Der Überzug aus Icing und Fonant ist unheimlich süß und knirscht zwischen den Zähnen. Wer das nicht mag, sollte eventuell einen anderen Überzug verwenden. Allerdings sieht Fondant einfach toll aus und man kann die Oberfläche schön glatt gestalten.
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